Παρασκευή, 28 Σεπτεμβρίου 2012

Κολοκύθια, κολοκύθια, κόλο – κολοκύθια!!!!



Αυτή η ανάρτηση αφορά τον τρόπο που τα πάσης φύσης κολοκύθια μπαίνουν σε πιτούλες και μας φτιάχνουνε τη μέρα. Στην αλμυρή κολοκυθόπιτα μπορούμε να βάλουμε είτε τα απλά μικρά κολοκυθάκια τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη, είτε τις πράσινες κολοκύθες (που όταν ωριμάσουνε πορτοκαλίζουν) των οποίων το εσωτερικό ‘ξύνουμε’ με κουτάλι υπομονετικά υπομονετικά μέχρι να συγκεντρώσουμε την πολυπόθητη ψίχα. Στην γλυκιά κολοκυθόπιτα βάζουμε την πορτοκαλί γλυκιά κολοκύθα της οποίας το εσωτερικό ξύνουμε με τον ίδιο τρόπο. Αν δούμε ότι τρίβοντάς τα βγαίνουνε πολλά ζουμιά, φροντίζουμε να τα ξεφορτωθούμε. Οι χρυσοχέρες μπορούν να ανοίξουν χειροποίητο φύλλο. Εγώ, για την ώρα, αγοράζω έτοιμο φύλλο κουρού ή χωριάτικο. Τα υλικά τα δίνω με όχι ακριβείς δοσολογίες γιατί τις συνταγές μου τις μετέφερε η γιαγιά μου που πάντα μαγειρεύει με το μάτι. Παρόλα αυτά δεν απαιτείται ακρίβεια υλικών. Πετυχαίνει όπως και να ‘χει.

Αλμυρή κολοκυθόπιτα:
  • Κολοκύθια/κολοκύθα ποσότητα που να γεμίζει το μέσο περίπου ενός μέτριου ή μεγάλου ταψιού (Ανάλογα πόσο χοντρούλα τη θέλουμε. Εγώ την προτιμώ λεπτή.)
  • 5 μέτρια αυγά
  • 1 γεμάτη χούφτα γλυκό τραχανά
  • Τυρί (Εμείς βάζουμε ξερή μυζήθρα του χωριού που είναι αρκετά αλμυρή. Εδώ η δοσολογία εξαρτάται από το πόσο αλμυρή θέλει την πίτα ο καθένας. Πάρτε κάποιο αλμυρό τυράκι τριμμένο, ρίξτε 2-3 κουταλιές, δοκιμάστε και, αν χρειαστεί, προσθέστε όσο επιπλέον θέλετε.)
  • Πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Γλυκιά κολοκυθόπιτα:
  • Γλυκιά κολοκύθα επίσης μετρώντας την ποσότητα σύμφωνα με το ταψί και το πάχος που θέλουμε να έχει η πίτα
  • ½ - 1 ποτηράκι κρασιού ζάχαρη ανάλογα πόσο γλυκιά μας αρέσει
  • 2 χούφτες μαλακό ρύζι (πχ γλασέ)
  • Κανέλα

Η διαδικασία είναι ίδια και στις δύο περιπτώσεις. Λαδώνουμε το ταψί μας, στρώνουμε το ένα φύλο, στρώνουμε στο φύλλο τα υλικά που έχουμε έτοιμα ανακατεμένα σε μπωλ, καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, το βρέχουμε με λίγο γάλα ή αυγό, χαράζουμε απαλά την πίτα και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω – κάτω και στην τελευταία σχάρα της κουζίνας, περίπου για 50 - 60 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει. Ανοίγουμε τον φούρνο και την ελέγχουμε. Την ανασηκώνουμε, επίσης, για να ελέγξουμε σε τι κατάσταση βρίσκεται το κάτω φύλλο. Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι για να στέκεται σωστά.  

Enjoy!!!!

Πέμπτη, 3 Μαΐου 2012

Εγκαινιάζοντας τη νέα παγωτομηχανή με το πιο κολαΖμένο παγωτό!!!!


Η συγκεκριμένη ανάρτηση δεν έχει ανάγκη κανέναν απολύτως κολακευτικό λόγο. Δεν είναι μόνο πανεύκολη αλλά και του παμφθήνου! Από γεύση, μόλις τη δοκιμάσετε θα καταλάβετε…..

Έχουμε και λέμε:

500 ml φρέσκο γάλα light (το πράσινο)
200 ml κρέμα γάλακτος με όοοολα της τα λιπαρά
100 γρ. ζάχαρη (μισή κούπα περίπου)
100 γρ. κουβερτούρα σε κυβάκια
5 γεμάτες κ. σ. σκόνη κακάο
3 κ. σ. κονιάκ
1 γεμάτη χούφτα αμύγδαλα χωρίς φλούδα κομμένα στα δύο, τα οποία τα έχεις βάλει για 5 λεπτά στο γκριλ, στους 200 βαθμούς ίιιισα να αρπάξουν. (μην τα αφήσεις πολύ παραπάνω γιατί θα πικρίσουν)


Εκτέλεση

  • Βάζεις γάλα + ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
  • Μόλις το γάλα ζεσταθεί και η ζάχαρη δεν κρατσανάει στον πάτο της κατσαρόλας, ρίχνεις την κρέμα γάλακτος (αχτύπητη, όπως είναι στο κουτί της) και το κονιάκ και ανακατεύεις.
  • Τώρα θα ρίξεις κακάο + σοκολάτα. Ανακατεύεις καλά για λίγη ώρα μέχρι να λιώσουν και τα δύο και να έχεις ένα ομοιόμορφο μείγμα.
  • Σε καμία περίπτωση δεν το αφήνεις να βράσει. Αν δεις ότι παθαίνει ταραχή, απλά τραβάς την κατσαρόλα από το μάτι.
  • Το αφήνεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζεις σε ταπεράκι (ιδανικά μεταλλικό) και το τοποθετείς στην κατάψυξη για μία ώρα ακριβώς.
  • Ήρθε η μεγάλη ώρα της παγωτομηχανής: Βγάζεις το μείγμα από το ψυγείο, το αφήνεις στην παγωτομηχανή μέχρι να πήξει, λίγο προτού κλείσεις την παγωτομηχανή ρίχνεις μέσα τα αμύγδαλα και στο καπάκι το τρως μουγκανίζοντας ηδονικά.
  • Ότι περισσέψει (λέμε τώρα) το επιστρέφεις στο τάπερ και το διατηρείς στην κατάψυξη.
  • Φροντίζεις να το βγάλεις από την κατάψυξη κανένα δεκάλεπτο – τέταρτο προτού σερβίρεις για να είναι βελούδινο και κρεμώδες.


Στα off the record τώρα: Το συγκεκριμένο παγωτό μοιάζει εκπληκτικά με το Belgian της haagen dazs. Έχει αυτήν την πικρίλα την ‘τόσο όσο’. Αν είσαι φαν της γάλακτος, βάλε σοκολάτα γάλακτος. Επίσης, μπορείς να κάνεις ότι προσθήκη σου γουστάρει. Μπισκότα θες? Έξτρα κομματάκια τσοκολάτας θες? Σπασμένα μπισκότα θες? Ξηροκάρπια θες? Στραγγισμένο γλυκό κουταλιού θες? Και σκέτο, θεσπέσιο είναι!!!! Νομίζω ότι η συγκεκριμένη συνταγή δίνει περίπου 1 λίτρο παγωτού…..


Δευτέρα, 23 Απριλίου 2012

ΠΙΠΕΡΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΗΔΟΝΗΣ


Υλικά:
2 φύλλα σφολιάτας
500 γρ. τριμμένα τυριά ανάμεικτα (έβαλα 200 γρ. παρμεζάνα και 300 γρ. ρεγκάτο)
7 φέτες bacon σε τετραγωνάκια
1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
1 πορτοκαλί πιπεριά σε κυβάκια
1 κρεμμύδι στα δύο
Λίγο λάδι
Λίγο κρασί λευκό ξηρό
Πιπέρι
(αλάτι δεν έβαλα)
Θυμάρι

Προαιρετικά (για γαρνίρισμα):
Σουσάμι
Παπαρουνόσπορος


Εκτέλεση:

Βάζεις λίγο λάδι να κάψει, ρίχνεις το κρεμμύδι και περνάς τις πιπεριές, ίσα ίσα να γυαλίσουν. ΟΧΙ να τσιγαριστούν και να μαραθούν. Σβήνεις με το κρασί, αποσύρεις, τις ρίχνεις σε ένα σουρωτήρι να φύγουν όλα τα υγρά του τηγανιού και πετάς το κρεμμύδι. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς (πάνω και κάτω αντίσταση). Πάμε στη σφολιάτα τώρα.

Ανοίγεις το ένα φύλλο και απλώνεις σε ολόκληρη την επιφάνειά του, τα υλικά με την εξής σειρά: το μισό bacon, τις μισές πιπεριές και τα μισά τυριά. Πασπαλίζεις με πιπέρι και θυμάρι και στάζεις μερικές σταγόνες κρασί. Φροντίζεις να αφήσεις ακάλυπτο το ένα, κατά μήκος άκρο, της σφολιάτας. Πιάνεις το άλλο άκρο της και το γυρνάς προς τα μέσα. Προχωράς ‘σπειρωτα’ φτιάχνοντας ένα ωραίο ρόλο. (Σκέψου τον τρόπο με τον οποίο μαζεύεις τα χαλιά. Κάνεις ακριβώς το ίδιο με τη σφολιάτα!!!). Για να κλείσει καλά το φύλλο, βρέχεις τα δάχτυλά σου και τα περνάς πάνω από την ‘συγκόλληση’. Μετά κλείνεις και τα δύο άκρα της. Μεταφέρεις το ρολάκι σε ταψί με λαδόχαρτο, του κάνεις ‘μασαζάκι’ με λάδι και πασπαλίζεις αν θέλεις με λίγο σουσάμι. Εγώ είχα και παπαρουνόσπορο, οπότε τον κοτσάρησα και αυτόν!

Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία με το δεύτερο φύλλο και με τα υπόλοιπα υλικά.

Ψήνεις για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει. Η σφολιάτα θα φουσκώσει, οπότε στο τέλος θα έχεις δύο τέλεια ‘φραντζολάκια’. Καλό θα είναι, αφού τα βγάλεις από τον φούρνο να τα μεταφέρεις (προσεκτικά, μη διαλυθούν) πάνω σε διπλό χαρτί κουζίνας ώστε να φύγουν υγρά που θα έχουν διαφύγει κατά το ψήσιμο.

Παρασκευή, 24 Φεβρουαρίου 2012

Χταπόδι ντίρλα στη λαδόκολλα


Κλασσικό καθαροδευτεριάτικο έδεσμα και αγαπημένο φαγητό μαμάς. Επιβάλλεται να φτιαχτεί μεθαύριο… θα με θυμηθείτε!!! Είναι τόσο εύκολο που μπορεί να το φτιάξει ο καθένας. Ιδού:


Υλικά:
 
1 χταπόδι ολόκληρο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1/3 ποτηράκι λάδι
1/3 ποτηράκι μπαλσάμικο
2 δαφνόφυλλα
4 μπαχάρια
1 κ. γ. ρίγανη
½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
Προαιρετικά ελάχιστο αλάτι (εγώ δεν βάζω καθόλου καθότι το χταπόδι είναι αλμυρό από μόνο του)




Διαδικασία:

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Παίρνεις ένα βαθύ ταψί που να χωράει το χταπόδι ικανοποιητικά. Το στρώνεις με χρυσόχαρτο και πάνω από το χρυσόχαρτο βάζεις ένα κομμάτι λαδόκολλα. Τόσο το χρυσόχαρτο όσο και η λαδόκολλα να είναι μεγαλούτσικα. Θα τοποθετήσεις το χταπόδι στη λαδόκολλα. Έπειτα θα βάλεις τα υπόλοιπα υλικά και θα κλείσεις τη λαδόκολλα στην κορυφή, στριφτά (σαν καραμέλα). Μετά θα γυρίσεις και θα κλείσεις το χρυσόχαρτο με τον ίδιο τρόπο φτιάχνοντας μέσα στο ταψί ένα ωραίο σφιχτό πακετάκι. Θα το ψήσεις για 2 ώρες. Μετά θα το ελέγξεις τρυπώντας το με μια οδοντογλυφίδα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το χταπόδι μαγειρεύεται στα δικά του υγρά που θα έχουν ενσωματωθεί με τα υλικά που χρησιμοποίησες. Θα πρέπει να γίνει μαλακό και πολύ τρυφερό. Αν δεις ότι “κρατάει” ακόμα θα πρέπει να συνεχίσεις το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμο, το στραγγίζεις από τα υγρά που θα έχουν βγει και σερβίρεις.

Σερβίρισμα:

Παίρνεις μια ωραία πιατέλα. Κόβεις το χταπόδι σε ροδελίτσες και προσθέτεις λάδι, μπαλσάμικο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπόλικη ρίγανη. Ανακατεύεις καλά και γαρνίρεις αν θέλεις με μερικές ξυδάτες ελιές καλαμών.  

Ταιριάζει απερίγραπτα με πατατοσαλάτα….  

Πέμπτη, 16 Φεβρουαρίου 2012

Ντιπ καταντίπ γίναμε....

Ανάρτηση τελευταίας στιγμής για ένα γρήγορο ντιπ γιαουρτιού που παντρεύεται υπέροχα με τα ψητά κρεατάκια που θα απολαύσουμε απόψε! Είναι πανεύκολο, δροσερό, πολύ πιο ελαφρύ από το κλασσικό "γιαουρτοσκόρδιον", light σε λιπαρά και θερμίδες και εμπνευσμένο από ινδική σουβλακερί που με έχει μόνιμη πελάτισσα!!!


Γιαούρτι στραγγιστό 2%
μαϊντανό ψιλ/νο
άνηθο ψιλ/νο
φρέσκια μέντα ψιλ/νη
αγγουράκι σε μικρά κυβάκια
καρότο σε κυβάκια
κόκκινη γλυκιά πιπεριά σε κυβάκια
αλατοπίπερο
λίγο ελαιόλαδο
ελάχιστο κύμινο για πασπάλισμα


Καθορίζετε τις ποσότητες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και την τελική ποσότητα που θέλετε να προκύψει. Τα ανακατεύετε όλα μαζί να γίνουν ομοιογενή, πασπαλίζετε την επιφάνεια με λίγο κύμινο και βάζετε στη μέση φυλλαράκια μαϊντανού ή μέντας για ντεκόρ. Φροντίστε να κάνετε γενναιόδωρη ποσότητα. Τραβιέται πάρα πολύ με το κρέας και είναι εύκολο να ξεμείνετε γρήγορα.....


Καλή τσικνοπέμπτη να έχουμε!!!! Περάστε σούπερ!!!


Τετάρτη, 15 Φεβρουαρίου 2012

Κοτόπουλο αποκάλυψη!!!


Αυτό το φαγητό είναι απίθανο!!! Είναι ελαφρύ, πολύ γευστικό και πανεύκολο. Τα αρώματά του ισορροπούν άψογα μεταξύ τους, η βότκα του δίνει μια αψάδα που απλά υπονοείται στον σωστό βαθμό και η υφή του είναι βελούδινη και εθιστική. Βασικά ακολούθησα το ένστικτό μου και τελικά δικαιώθηκα. Ιδού:

Για 4 μερίδες:
750 γρ. στήθος κοτόπουλου σε μπουκίτσες
1 ψιλ/νο κρεμμύδι
2 ψιλ/νες σκελίδες σκόρδο
2 – 3 κ. σ. λάδι
1 μικρή συσκευασία λευκά μανιτάρια σε φετάκια
1 σφηνάκι βότκα
200 ml κρέμα γάλακτος (έβαλα light)
1/3 ματσάκι ψιλ/νος μαϊντανός
Μίγμα από 1 κ. σ. πάπρικα γλυκιά, 1 κ. γ. κάρυ και 1 κ. γ. μουστάρδα σε σκόνη
4 μπαχάρια
1 κ. σ. μουστάρδα απαλή
1 κ. γ. αλάτι
4 – 5 κόκκοι πιπέρι (δε χρειάζονται σπάσιμο, θα διαλυθούν στην κατσαρόλα)
1 κ. σ. νισεστέ ή corn flour ή αλεύρι


Διαδικασία

  1. Πασπαλίζεις το κοτόπουλο με το μίγμα πάπρικα – κάρυ – μουστάρδα. Το αφήνεις για 15 λεπτά να εμποτιστεί καλά με τα αρώματα των μπαχαρικών.

  1. Βάζεις σε μέτρια φωτιά το λάδι να κάψει και σωτάρεις το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει λίγο, ρίχνεις το σκόρδο και σωτάρεις για 3 λεπτά. Τώρα θα δυναμώσεις τη φωτιά και θα προσθέσεις το κοτόπουλο. Σε αυτό το σημείο θέλει καλό ανακάτεμα γιατί το κοτόπουλο θα τείνει να κολλάει στον πάτο. Μόλις πάρει ωραίο λευκό χρώμα, προσθέτεις και τα μανιτάρια. Αφού τα αφήσεις και αυτά για κανένα 3λεπτο περίπου, ρίχνεις τη βότκα και ανακατεύεις. Προσθέτεις 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, τον μαϊντανό, την απαλή μουστάρδα, τα μπαχάρια και το πιπέρι. Τα υγρά θα πρέπει να καλύπτουν το φαγητό κατά τα 2/3 τουλάχιστον. Χαμηλώνεις το μάτι, κλείνεις το καπάκι και σιγοβράζεις για μισή ώρα περίπου.

  1. Αφού περάσει το μισάωρο, ανοίγεις το καπάκι και ελέγχεις αν μαλάκωσε το κοτόπουλο. Όταν είναι έτοιμο, ρίχνεις την κρέμα γάλακτος και το νισεστέ, δυναμώνεις την φωτιά, ανακατεύεις και περιμένεις για 3 με 4 λεπτά να δέσει η σάλτσα.

  1. Πηγαίνει τέλεια με ρύζι μπασμάτι. Εγώ το σερβίρω με το διάσημο μπασμάτι μου με σαφράν και παπαρουνόσπορο. (κατά το βρασμό του, του ρίχνω σαφράν και παπαρουνόσπορο) :ΡΡΡ

Τρίτη, 7 Φεβρουαρίου 2012

Λάχανο μασκαρεμένο σε γλυκόξινο πειραΖμό!!!!


Η προσπάθειά μου να μεταμφιέσω το εν λόγω ζαρζαβατικό σε ιδιαίτερη νοστιμιά, απέδωσε τα μέγιστα!!! Αυτό που προκύπτει είναι μια ζεστή λαχανοσαλάτα όλο άρωμα…..


(για 4 άτομα)
½ κόκκινο λάχανο κομματάκια
1 κρεμμύδι ψιλ/νο
1 καρότο σε ροδέλες
5 λευκά μανιτάρια σε φετάκια
1 μεγάλο μήλο ξεφλουδισμένο σε μέτρια κομμάτια
1 μικρό φλυτζανάκι κόκκινο κρασί ημίγλυκο
3 κ. σ. μηλόξυδο
1 κ. σ. μαύρη ζάχαρη
Αλατοπίπερο
1/3 κ. γ. τριμμένο κόλιανδρο
Λίγες σταγόνες worcestersauce
½  κ. γ. σουμάκ  
Λίγο λάδι για την κατσαρόλα
1 φλ. Ζεστό νερό



Βάζεις το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει και πετάς μέσα όλα τα λαχανικά να αρπάξουν λιγάκι. Σβήνεις με το κρασί και το ξύδι, αλατοπιπερώνεις και ρίχνεις μέσα όλα τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και το μήλο. Ρίχνεις και το νερό, κλείνεις το καπάκι και σιγοβράζεις για 30 με 45 λεπτά. Δοκιμάζεις και ελέγχεις. Αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο νερό. Θέλουμε να βγεί μελωμένο και μαγειρεμένο μεν κριτσανιστό δε. Είναι τέλειο!!!

Α!!! Μην ξεχάσω!!! Από τη στιγμή που θα ρίξεις το μήλο στην κατσαρόλα, σταματάς να ανακατεύεις με κουτάλα το φαγητό επειδή λιώνει πολύ εύκολα και καταστρέφεται. Για να ανακατέψεις, ανασηκώνεις την κατσαρόλα και την ταρακουνάς ζωηρά. Αυτό αρκεί!!!!

Πέμπτη, 26 Ιανουαρίου 2012

Σαλάτα όλο γλύκα

Για μια ατομική σαλάτα:

1 μεγάλη γλυκοπατάτα
2 βραστά αυγά κομμένα
3 μικρά λουκανικάκια κοκτέιλ σε ροδελίτσες (έβαλα γαλοπούλας light)
1 κόκκινη πιπεριά σε λεπτές ροδέλες
3 ελιές καλαμών
3 κ. γ. λάδι
Μπόλικο βαλσάμικο (έβαλα μαύρο)
Ρίγανη
Θυμάρι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι δεν έβαλα αλλά εσείς μπορείτε να βάλετε


Ανάλογα με το πόσες σαλάτες θα χρειαστεί να φτιάξεις, καθορίζεις τα υλικά. Πλένεις και σκουπίζεις τις πατάτες με τη φλούδα. Τις τυλίγεις σε λαδόχαρτο και μετά σε αλουμινόχαρτο, κάθε μία ξεχωριστά. Τις βάζεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, με αντιστάσεις και τις αφήνεις για μία ώρα. Μετά τις τρυπάς με ένα πηρούνι. Αν είναι σκληρές, συνεχίζεις το ψήσιμο. Διαφορετικά, τις αφήνεις να κρυώσουν λίγο, τις ξεφλουδίζεις και τις κόβεις σε κομμάτια. Βάζεις κάθε μία σε μεγάλο, ρηχό πιάτο, προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά και τις τσακίζεις. Δε χρειάζεται οτιδήποτε άλλο. Είναι χορταστικότατο από μόνο του. Και κορίτσα…. δεν παχαίνει. Η γλυκοπατάτα έχει ελάχιστες θερμίδες…..

ΠΡΟΣΟΧΗ ΠΡΟΣΟΧΗ ΠΡΟΣΟΧΗ !!!!
Θα βρεις πολλά είδη γλυκοπατάτας εκεί έξω. ΜΗΝ πάρεις αυτές που είναι ροζ από μέσα. Είναι οι συνηθέστερες, είναι υπερβολικά γλυκές και μάλλον κατώτερης ποιότητας. Ψάξε βρες αυτές που είναι λευκές από μέσα. Σε κάποιον πάγκο λαϊκής θα διατίθενται σίγουρα τους χειμωνιάτικους μήνες. Είναι υπόγλυκες και θυμίζουν έντονα κάστανο. 

Δευτέρα, 23 Ιανουαρίου 2012

Φακές φάκες (γιατί θέλεις να τις φας όλες….)

Βγαίνουν απλά υπέροχες!!!!!

Για 2 άτομα:

•    1 κούπα φακές καλά πλυμένες (έβαλα πράσινη φακή βιολογική)
•    2 ½  κούπες νερό
•    1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    3 σκορδάκια ολόκληρα
•    2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
•    1 κ. σ. πελτέ
•    2 δαφνόφυλλα
•    1/2 ποτήρι κρασιού λευκό βαλσάμικο
•    4 κόκκους πιπέρι
•    4 μπαχάρια
•    ½ κ. γ. κύμινο
•    ½ ποτήρι κρασιού λάδι
•    Μερικές σταγόνες worcestershire ή soya sauce
•    1 κ. γ. ρίγανη
•    1 κ. γ. εστραγκόν
•    ½ κ. γ. κορίανδρο σπασμένο στο γουδί
•    1 ½ κοφτό κ. γ. αλάτι



Βάζεις σε μέτρια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι. Περιμένεις να πάρουν μια βράση. Ανακατεύεις και χαμηλώνεις το μάτι στο ελάχιστο. Εγώ από το 3 που είναι το μάξιμουμ, το χαμήλωσα στο 0,5!!! Μετράς να περάσει μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα, οπότε και θα είναι έτοιμο. Μόλις περάσει 1 ώρα, ελέγχεις. Αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο έξτρα καυτό νερό. Επειδή όλα τα όσπρια δεν είναι ίδια, οι χρόνοι μπορεί να διαφοροποιούνται. Λίγο προτού σβήσεις το μάτι, ρίχνεις και το αλάτι. Bon appetite!!!

Δευτέρα, 16 Ιανουαρίου 2012

Γυμνή στ' αμπέλι μα δε με μέλλει μα δε με μέλλει (γιατί???)

Ρακόμελο

Βάζουμε σε κατσαρολάκι ρακί, όσα σφηνάκια θέλουμε να τσακίσουμε. Ρίχνουμε ένα ξύλο κανέλας, μισό κουταλάκι μέλι για κάθε σφηνάκι και ένα γαρύφαλλο για κάθε σφηνάκι. Σιγοβράζουμε προσεκτικά γιατί φουσκώνει και χύνεται (!!!) και σερβίρουμε αμέσως.

Συνοδεύεται με ότι ξηροκάρπι, καναπέ, ελιά, τουρσί, τυρί βάζει ο νους.

Ιδιαιτέρως χρήσιμο για να πετύχεις βρώμικους σκοπούς. Θέλεις να εξασφαλίσεις υπογραφή, να κλείσεις συμφωνία, να αποπλανήσεις, να περάσει το δικό σου??? Φτιάχνεις μεγαλούτσικη ποσότητα και το έλυσες το πρόβλημα!!!

Παρασκευή, 13 Ιανουαρίου 2012

ΣΟΥΠΑ μουπες μανταλάκια!!!!!

Ζεσταίνει, χορταίνει, έχει βιταμίνες, φυτικές ίνες και στερείται θερμίδων. Μπορείς να φας ένα πιάτο τίγκα χωρίς κανένα φόβο να κάνεις πισινό αεροδρόμιο και θα ρίξεις εκτός από το δείκτη της ζυγαριάς και αυτόν της χοληστερίνης, των τριγλικεριδίων και πάει λέγοντας. Είναι ο καλύτερος τρόπος να αξιοποιήσεις ότι ζαρζαβατικό έχει ξεμείνει στο ψυγείο και διαφορετικά θα έπαιρνε το δρόμο προς τα σκουπίδια, δεδομένου ότι της ταιριάζει άνετα οτιδήποτε φυτρώνει στη γη, χωρίς περιορισμό. Εγώ την τρώω στη θέση της σαλάτας συνοδεία οποιουδήποτε κύριου φαγητού υπάρχει διαθέσιμο, ενώ συνδυασμένη με ένα γιαούρτι ή κανά δύο αυγά ή λίγο τυρί αποτελεί πλήρες γεύμα. Τις ποσότητες των λαχανικών τις καθορίζεις ανάλογα με την τελική ποσότητα που θέλεις να προκύψει, γι’ αυτό και δεν αναφέρω συγκεκριμένες αναλογίες. Έχουμε και λέμε:

Μανιτάρια, πιπεριά, καρότο, μπρόκολο, καλαμπόκι, πράσο, πατάτα, σέλερυ, άνηθο, μαϊντανό και όποιο άλλο λαχανικό έχεις στο ψυγείο και δεν το αναφέρω, όλα κομμένα κομματάκια.

Χρειαζόμαστε ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ: 2 μεγάλες ντομάτες περασμένες στο μούλτι που τις κρατάμε σε μπωλ ξεχωριστά, λάδι (να καλύψει το πάτο της κατσαρόλας καλά), ένα φλυτζάνι λευκό κρασί και 3 κ. σ. αστεράκι ή ρύζι ή πεπονάκι ή κριθαράκι ή ότι σου αρέσει τέλος πάντων.

Από μυρωδικά υπάρχει επίσης τεράστιο περιθώριο αυτοσχεδιασμού. Εγώ βάζω, και ο συνδυασμός έχει πραγματικά πετύχει, τα εξής: 1 κ. σ. πελτέ, 1 κ. γ. αλάτι, 1/3 κ. γ. μαύρο πιπέρι, μπόλικη γλυκιά πάπρικα, ½ κ. γ. τριγωνέλα, ½ κ. γ. τριμμένο σετσουάν, ½ κ. γ. κόλιανδρο, ½ κ. γ. μοσχοκάρυδο, 1 κ. γ. ρίγανη, 1 κ. γ. θυμάρι, 1 κ. γ. εστραγκόν και 2 κ. σ. worcestershire sauce.  

Ζεσταίνεις το λάδι και σωτάρεις τα λαχανικά ΓΙΑ ΛΙΓΟ ΜΟΝΟ (είπαμε να το φτιάξουμε υγιεινά!!!). Σβήνεις με το κρασί, πετάς μέσα τις ντομάτες και περιμένεις να πάρουν μια βράση. Μόλις αρπάξει, ρίχνεις ζεστό, κατά προτίμηση, νερό. Επειδή εμένα η σούπα μου αρέσει να έχει ζουμάκι, φροντίζω το νερό να καλύπτει καλά τα λαχανικά. Μετά ρίχνεις το αλατοπίπερο, τον πελτέ και ότι μυρωδικό γουστάρεις. Το αφήνεις να βράσει σε μέτρια φωτιά κανένα τριάρι τέταρτα, ίσως και μία ώρα. Έχεις τον νου σου, ελέγχεις και δοκιμάζεις. Μόλις δεις ότι η σουπίτσα είναι σχεδόν έτοιμη, ρίχνεις μέσα και το αστεράκι και ανακατεύεις κάθε λίγο και λιγάκι. Σε κανένα 10λεπτο θα είναι έτοιμη!!!!

Τετάρτη, 11 Ιανουαρίου 2012

ΦΑΡΦΑΛΕΣ ΜΕ ΤΟΝΟ


Ως γνήσια καλοφαγού και τεμπέλα δε θα μπορούσα να ξεκινήσω με τίποτα διαφορετικό από ένα…. Τεμπέλικο πιάτο! Πρόκειται στην ουσία για κρύα σαλάτα ζυμαρικών με λαχανικά εποχής, νοστιμότατη, υγιεινή και φυσικά…. Πανεύκολη!!!!

Οι ποσότητες που δίνω αντιστοιχούν σε 5 κανονικές μερίδες κάθε μια από τις οποίες αποδίδει περίπου 470 θερμίδες….. Καθόλου άσχημα δηλαδή…..

ΥΛΙΚΑ

-         1 πακέτο φιογκάκια 500 γρ. (εγώ χρησιμοποιώ ζυμαρικά ολ. Άλεσης και τα προτείνω ανεπιφύλακτα)
-         2 κονσέρβες τόνο σε ελαιόλαδο
-         1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
-         2 μεγάλες ντομάτες (μόνο τη σάρκα, όχι τα σποράκια)
-         1 μικρό αγγούρι (αν είναι βιολογικό, δεν καθαρίζω τη φλούδα του)
-         10 μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι (λατρεύω τις καλαμών!!!)
-         Χυμός 1 λεμονιού
-         Κάππαρη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζετε τα ζυμαρικά, προσθέτοντας λίγο λαδάκι στο νερό τους για να μην κολλήσουν, τα σουρώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Κόβετε σε λεπτές φετούλες τα λαχανικά και τις ελιές.

Αφήνετε τον τόνο να στραγγίξει από το λάδι.

Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα υπόλοιπα υλικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα και περιχύνετε με το λεμόνι.

Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα τη μακαρονοσαλάτα.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!!

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΚΡΑΣΊ, ΚΑΣΤΑΝΑ ΚΑΙ ΚΡΑΝΑ





Έσπαγα το κεφάλι μου να βρω μια συνταγή που να είναι…. εύγευστη, γιορτινή, εύκολη (γιατί αρνούμαι πεισματικά να βγω από τη βολή μου), να ξεφεύγει κάπως από τα τετριμμένα και ταυτόχρονα να παραμένει σχετικά διαιτητική. Ερεύνησα διάφορες συνταγές, συμβουλές και ιδέες, πάντρεψα πολλά διαφορετικά στοιχεία και προέκυψε το θαύμα!!! Ιδού το κατόρθωμά μου!!!

ΥΛΙΚΑ (4 μερίδες)

•    700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (άπαχο και κομμένο σε μέτριες μπουκιές)
•    1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•    3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    ½ πακέτο λευκά μανιτάρια (κομμένα στα δύο)
•    10 κάστανα (τα καθαρίζουμε ωμά και τα ψιλοκόβουμε)
•    2 χούφτες αποξηραμένα cranberries
•    1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί (έβαλα sauvignon)
•    Λάδι (να καλύπτει καλά τον πάτο της χύτρας)
•    2 κ. σ. νισεστέ
•    1 κ. γ. αλάτι
•    ½ κ. γ. πιπέρι
•    1 κοφτό κ. γ. πάπρικα γλυκιά
•    2 κ. σ. Worcestershire sauce
•    1 ξύλο κανέλας
•    ½ κ. γ. κύμινο
•    4 μπαχάρια
•    Μερικοί σπόροι κόλιανδρου  

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Θα χρησιμοποιήσετε τη χύτρα. Ρίχνετε το λάδι και το βάζετε σε υψηλή φωτιά. Μόλις κάψει, ρίχνετε μέσα κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

 Έπειτα ρίχνετε το κρέας και, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε να ροδίσει.

Τώρα, τη σειρά τους παίρνουν τα μανιτάρια. Τα ρίχνετε στη χύτρα και μετά από 2 λεπτά προσθέτετε το κρασί και την Worcestershire sauce. Ρίχνετε επίσης τα κάστανα, τα cranberries, το πιπέρι, την πάπρικα, την κανέλα, το κύμινο, τα μπαχάρια και τον κόλιανδρο. Το αλάτι ΔΕΝ το ρίχνετε σε αυτή τη φάση αλλά το κρατάτε στην άκρη για αργότερα.

Τώρα ρίχνετε στο φαγητό νερό (αν το έχετε ζεστάνει θα είναι ακόμα καλύτερα!), ποσότητα τόση, ώστε να το καλύπτει επαρκώς και κλείνετε τη χύτρα. Από τη στιγμή που θα σηκωθεί η βαλβίδα, χαμηλώνετε το μάτι στο 1 και μετράτε μισή ώρα.

Μόλις περάσει το μισάωρο, ανοίγετε τη χύτρα, ελέγχετε αν το κρέας έχει γίνει όσο τρυφερό χρειάζεται (αν είναι σκληρό θα πρέπει να παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος) και προσθέτετε το αλάτι και τον νισεστέ. Δυναμώνετε και πάλι τη θερμοκρασία στο μέγιστο και ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσει.

Το συνόδευσα με ρύζι basmati που ενώ έβραζε του πρόσθεσα κρόκο κοζάνης και παπαρουνόσπορο. Ταιριάξανε απίθανα!!! Εκτιμώ πως θα του πήγαινε επίσης πολύ ψητή γλυκοπατάτα που δένει όμορφα με το κάστανο. Φαντασία να έχουμε......

Καλοφάγωτο!!!!