Παρασκευή, 28 Σεπτεμβρίου 2012

Κολοκύθια, κολοκύθια, κόλο – κολοκύθια!!!!



Αυτή η ανάρτηση αφορά τον τρόπο που τα πάσης φύσης κολοκύθια μπαίνουν σε πιτούλες και μας φτιάχνουνε τη μέρα. Στην αλμυρή κολοκυθόπιτα μπορούμε να βάλουμε είτε τα απλά μικρά κολοκυθάκια τριμμένα στο χοντρό του τρίφτη, είτε τις πράσινες κολοκύθες (που όταν ωριμάσουνε πορτοκαλίζουν) των οποίων το εσωτερικό ‘ξύνουμε’ με κουτάλι υπομονετικά υπομονετικά μέχρι να συγκεντρώσουμε την πολυπόθητη ψίχα. Στην γλυκιά κολοκυθόπιτα βάζουμε την πορτοκαλί γλυκιά κολοκύθα της οποίας το εσωτερικό ξύνουμε με τον ίδιο τρόπο. Αν δούμε ότι τρίβοντάς τα βγαίνουνε πολλά ζουμιά, φροντίζουμε να τα ξεφορτωθούμε. Οι χρυσοχέρες μπορούν να ανοίξουν χειροποίητο φύλλο. Εγώ, για την ώρα, αγοράζω έτοιμο φύλλο κουρού ή χωριάτικο. Τα υλικά τα δίνω με όχι ακριβείς δοσολογίες γιατί τις συνταγές μου τις μετέφερε η γιαγιά μου που πάντα μαγειρεύει με το μάτι. Παρόλα αυτά δεν απαιτείται ακρίβεια υλικών. Πετυχαίνει όπως και να ‘χει.

Αλμυρή κολοκυθόπιτα:
  • Κολοκύθια/κολοκύθα ποσότητα που να γεμίζει το μέσο περίπου ενός μέτριου ή μεγάλου ταψιού (Ανάλογα πόσο χοντρούλα τη θέλουμε. Εγώ την προτιμώ λεπτή.)
  • 5 μέτρια αυγά
  • 1 γεμάτη χούφτα γλυκό τραχανά
  • Τυρί (Εμείς βάζουμε ξερή μυζήθρα του χωριού που είναι αρκετά αλμυρή. Εδώ η δοσολογία εξαρτάται από το πόσο αλμυρή θέλει την πίτα ο καθένας. Πάρτε κάποιο αλμυρό τυράκι τριμμένο, ρίξτε 2-3 κουταλιές, δοκιμάστε και, αν χρειαστεί, προσθέστε όσο επιπλέον θέλετε.)
  • Πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Γλυκιά κολοκυθόπιτα:
  • Γλυκιά κολοκύθα επίσης μετρώντας την ποσότητα σύμφωνα με το ταψί και το πάχος που θέλουμε να έχει η πίτα
  • ½ - 1 ποτηράκι κρασιού ζάχαρη ανάλογα πόσο γλυκιά μας αρέσει
  • 2 χούφτες μαλακό ρύζι (πχ γλασέ)
  • Κανέλα

Η διαδικασία είναι ίδια και στις δύο περιπτώσεις. Λαδώνουμε το ταψί μας, στρώνουμε το ένα φύλο, στρώνουμε στο φύλλο τα υλικά που έχουμε έτοιμα ανακατεμένα σε μπωλ, καλύπτουμε με το άλλο φύλλο, το βρέχουμε με λίγο γάλα ή αυγό, χαράζουμε απαλά την πίτα και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις πάνω – κάτω και στην τελευταία σχάρα της κουζίνας, περίπου για 50 - 60 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει. Ανοίγουμε τον φούρνο και την ελέγχουμε. Την ανασηκώνουμε, επίσης, για να ελέγξουμε σε τι κατάσταση βρίσκεται το κάτω φύλλο. Όταν είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι για να στέκεται σωστά.  

Enjoy!!!!

Πέμπτη, 3 Μαΐου 2012

Εγκαινιάζοντας τη νέα παγωτομηχανή με το πιο κολαΖμένο παγωτό!!!!


Η συγκεκριμένη ανάρτηση δεν έχει ανάγκη κανέναν απολύτως κολακευτικό λόγο. Δεν είναι μόνο πανεύκολη αλλά και του παμφθήνου! Από γεύση, μόλις τη δοκιμάσετε θα καταλάβετε…..

Έχουμε και λέμε:

500 ml φρέσκο γάλα light (το πράσινο)
200 ml κρέμα γάλακτος με όοοολα της τα λιπαρά
100 γρ. ζάχαρη (μισή κούπα περίπου)
100 γρ. κουβερτούρα σε κυβάκια
5 γεμάτες κ. σ. σκόνη κακάο
3 κ. σ. κονιάκ
1 γεμάτη χούφτα αμύγδαλα χωρίς φλούδα κομμένα στα δύο, τα οποία τα έχεις βάλει για 5 λεπτά στο γκριλ, στους 200 βαθμούς ίιιισα να αρπάξουν. (μην τα αφήσεις πολύ παραπάνω γιατί θα πικρίσουν)


Εκτέλεση

  • Βάζεις γάλα + ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
  • Μόλις το γάλα ζεσταθεί και η ζάχαρη δεν κρατσανάει στον πάτο της κατσαρόλας, ρίχνεις την κρέμα γάλακτος (αχτύπητη, όπως είναι στο κουτί της) και το κονιάκ και ανακατεύεις.
  • Τώρα θα ρίξεις κακάο + σοκολάτα. Ανακατεύεις καλά για λίγη ώρα μέχρι να λιώσουν και τα δύο και να έχεις ένα ομοιόμορφο μείγμα.
  • Σε καμία περίπτωση δεν το αφήνεις να βράσει. Αν δεις ότι παθαίνει ταραχή, απλά τραβάς την κατσαρόλα από το μάτι.
  • Το αφήνεις να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζεις σε ταπεράκι (ιδανικά μεταλλικό) και το τοποθετείς στην κατάψυξη για μία ώρα ακριβώς.
  • Ήρθε η μεγάλη ώρα της παγωτομηχανής: Βγάζεις το μείγμα από το ψυγείο, το αφήνεις στην παγωτομηχανή μέχρι να πήξει, λίγο προτού κλείσεις την παγωτομηχανή ρίχνεις μέσα τα αμύγδαλα και στο καπάκι το τρως μουγκανίζοντας ηδονικά.
  • Ότι περισσέψει (λέμε τώρα) το επιστρέφεις στο τάπερ και το διατηρείς στην κατάψυξη.
  • Φροντίζεις να το βγάλεις από την κατάψυξη κανένα δεκάλεπτο – τέταρτο προτού σερβίρεις για να είναι βελούδινο και κρεμώδες.


Στα off the record τώρα: Το συγκεκριμένο παγωτό μοιάζει εκπληκτικά με το Belgian της haagen dazs. Έχει αυτήν την πικρίλα την ‘τόσο όσο’. Αν είσαι φαν της γάλακτος, βάλε σοκολάτα γάλακτος. Επίσης, μπορείς να κάνεις ότι προσθήκη σου γουστάρει. Μπισκότα θες? Έξτρα κομματάκια τσοκολάτας θες? Σπασμένα μπισκότα θες? Ξηροκάρπια θες? Στραγγισμένο γλυκό κουταλιού θες? Και σκέτο, θεσπέσιο είναι!!!! Νομίζω ότι η συγκεκριμένη συνταγή δίνει περίπου 1 λίτρο παγωτού…..


Δευτέρα, 23 Απριλίου 2012

ΠΙΠΕΡΟΤΥΡΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΗΔΟΝΗΣ


Υλικά:
2 φύλλα σφολιάτας
500 γρ. τριμμένα τυριά ανάμεικτα (έβαλα 200 γρ. παρμεζάνα και 300 γρ. ρεγκάτο)
7 φέτες bacon σε τετραγωνάκια
1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
1 πορτοκαλί πιπεριά σε κυβάκια
1 κρεμμύδι στα δύο
Λίγο λάδι
Λίγο κρασί λευκό ξηρό
Πιπέρι
(αλάτι δεν έβαλα)
Θυμάρι

Προαιρετικά (για γαρνίρισμα):
Σουσάμι
Παπαρουνόσπορος


Εκτέλεση:

Βάζεις λίγο λάδι να κάψει, ρίχνεις το κρεμμύδι και περνάς τις πιπεριές, ίσα ίσα να γυαλίσουν. ΟΧΙ να τσιγαριστούν και να μαραθούν. Σβήνεις με το κρασί, αποσύρεις, τις ρίχνεις σε ένα σουρωτήρι να φύγουν όλα τα υγρά του τηγανιού και πετάς το κρεμμύδι. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς (πάνω και κάτω αντίσταση). Πάμε στη σφολιάτα τώρα.

Ανοίγεις το ένα φύλλο και απλώνεις σε ολόκληρη την επιφάνειά του, τα υλικά με την εξής σειρά: το μισό bacon, τις μισές πιπεριές και τα μισά τυριά. Πασπαλίζεις με πιπέρι και θυμάρι και στάζεις μερικές σταγόνες κρασί. Φροντίζεις να αφήσεις ακάλυπτο το ένα, κατά μήκος άκρο, της σφολιάτας. Πιάνεις το άλλο άκρο της και το γυρνάς προς τα μέσα. Προχωράς ‘σπειρωτα’ φτιάχνοντας ένα ωραίο ρόλο. (Σκέψου τον τρόπο με τον οποίο μαζεύεις τα χαλιά. Κάνεις ακριβώς το ίδιο με τη σφολιάτα!!!). Για να κλείσει καλά το φύλλο, βρέχεις τα δάχτυλά σου και τα περνάς πάνω από την ‘συγκόλληση’. Μετά κλείνεις και τα δύο άκρα της. Μεταφέρεις το ρολάκι σε ταψί με λαδόχαρτο, του κάνεις ‘μασαζάκι’ με λάδι και πασπαλίζεις αν θέλεις με λίγο σουσάμι. Εγώ είχα και παπαρουνόσπορο, οπότε τον κοτσάρησα και αυτόν!

Επαναλαμβάνεις την ίδια διαδικασία με το δεύτερο φύλλο και με τα υπόλοιπα υλικά.

Ψήνεις για 1 ώρα περίπου μέχρι να ροδίσει. Η σφολιάτα θα φουσκώσει, οπότε στο τέλος θα έχεις δύο τέλεια ‘φραντζολάκια’. Καλό θα είναι, αφού τα βγάλεις από τον φούρνο να τα μεταφέρεις (προσεκτικά, μη διαλυθούν) πάνω σε διπλό χαρτί κουζίνας ώστε να φύγουν υγρά που θα έχουν διαφύγει κατά το ψήσιμο.

Παρασκευή, 24 Φεβρουαρίου 2012

Χταπόδι ντίρλα στη λαδόκολλα


Κλασσικό καθαροδευτεριάτικο έδεσμα και αγαπημένο φαγητό μαμάς. Επιβάλλεται να φτιαχτεί μεθαύριο… θα με θυμηθείτε!!! Είναι τόσο εύκολο που μπορεί να το φτιάξει ο καθένας. Ιδού:


Υλικά:
 
1 χταπόδι ολόκληρο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1/3 ποτηράκι λάδι
1/3 ποτηράκι μπαλσάμικο
2 δαφνόφυλλα
4 μπαχάρια
1 κ. γ. ρίγανη
½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
Προαιρετικά ελάχιστο αλάτι (εγώ δεν βάζω καθόλου καθότι το χταπόδι είναι αλμυρό από μόνο του)




Διαδικασία:

Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Παίρνεις ένα βαθύ ταψί που να χωράει το χταπόδι ικανοποιητικά. Το στρώνεις με χρυσόχαρτο και πάνω από το χρυσόχαρτο βάζεις ένα κομμάτι λαδόκολλα. Τόσο το χρυσόχαρτο όσο και η λαδόκολλα να είναι μεγαλούτσικα. Θα τοποθετήσεις το χταπόδι στη λαδόκολλα. Έπειτα θα βάλεις τα υπόλοιπα υλικά και θα κλείσεις τη λαδόκολλα στην κορυφή, στριφτά (σαν καραμέλα). Μετά θα γυρίσεις και θα κλείσεις το χρυσόχαρτο με τον ίδιο τρόπο φτιάχνοντας μέσα στο ταψί ένα ωραίο σφιχτό πακετάκι. Θα το ψήσεις για 2 ώρες. Μετά θα το ελέγξεις τρυπώντας το με μια οδοντογλυφίδα. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το χταπόδι μαγειρεύεται στα δικά του υγρά που θα έχουν ενσωματωθεί με τα υλικά που χρησιμοποίησες. Θα πρέπει να γίνει μαλακό και πολύ τρυφερό. Αν δεις ότι “κρατάει” ακόμα θα πρέπει να συνεχίσεις το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμο, το στραγγίζεις από τα υγρά που θα έχουν βγει και σερβίρεις.

Σερβίρισμα:

Παίρνεις μια ωραία πιατέλα. Κόβεις το χταπόδι σε ροδελίτσες και προσθέτεις λάδι, μπαλσάμικο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπόλικη ρίγανη. Ανακατεύεις καλά και γαρνίρεις αν θέλεις με μερικές ξυδάτες ελιές καλαμών.  

Ταιριάζει απερίγραπτα με πατατοσαλάτα….  

Πέμπτη, 16 Φεβρουαρίου 2012

Ντιπ καταντίπ γίναμε....

Ανάρτηση τελευταίας στιγμής για ένα γρήγορο ντιπ γιαουρτιού που παντρεύεται υπέροχα με τα ψητά κρεατάκια που θα απολαύσουμε απόψε! Είναι πανεύκολο, δροσερό, πολύ πιο ελαφρύ από το κλασσικό "γιαουρτοσκόρδιον", light σε λιπαρά και θερμίδες και εμπνευσμένο από ινδική σουβλακερί που με έχει μόνιμη πελάτισσα!!!


Γιαούρτι στραγγιστό 2%
μαϊντανό ψιλ/νο
άνηθο ψιλ/νο
φρέσκια μέντα ψιλ/νη
αγγουράκι σε μικρά κυβάκια
καρότο σε κυβάκια
κόκκινη γλυκιά πιπεριά σε κυβάκια
αλατοπίπερο
λίγο ελαιόλαδο
ελάχιστο κύμινο για πασπάλισμα


Καθορίζετε τις ποσότητες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και την τελική ποσότητα που θέλετε να προκύψει. Τα ανακατεύετε όλα μαζί να γίνουν ομοιογενή, πασπαλίζετε την επιφάνεια με λίγο κύμινο και βάζετε στη μέση φυλλαράκια μαϊντανού ή μέντας για ντεκόρ. Φροντίστε να κάνετε γενναιόδωρη ποσότητα. Τραβιέται πάρα πολύ με το κρέας και είναι εύκολο να ξεμείνετε γρήγορα.....


Καλή τσικνοπέμπτη να έχουμε!!!! Περάστε σούπερ!!!


Τετάρτη, 15 Φεβρουαρίου 2012

Κοτόπουλο αποκάλυψη!!!


Αυτό το φαγητό είναι απίθανο!!! Είναι ελαφρύ, πολύ γευστικό και πανεύκολο. Τα αρώματά του ισορροπούν άψογα μεταξύ τους, η βότκα του δίνει μια αψάδα που απλά υπονοείται στον σωστό βαθμό και η υφή του είναι βελούδινη και εθιστική. Βασικά ακολούθησα το ένστικτό μου και τελικά δικαιώθηκα. Ιδού:

Για 4 μερίδες:
750 γρ. στήθος κοτόπουλου σε μπουκίτσες
1 ψιλ/νο κρεμμύδι
2 ψιλ/νες σκελίδες σκόρδο
2 – 3 κ. σ. λάδι
1 μικρή συσκευασία λευκά μανιτάρια σε φετάκια
1 σφηνάκι βότκα
200 ml κρέμα γάλακτος (έβαλα light)
1/3 ματσάκι ψιλ/νος μαϊντανός
Μίγμα από 1 κ. σ. πάπρικα γλυκιά, 1 κ. γ. κάρυ και 1 κ. γ. μουστάρδα σε σκόνη
4 μπαχάρια
1 κ. σ. μουστάρδα απαλή
1 κ. γ. αλάτι
4 – 5 κόκκοι πιπέρι (δε χρειάζονται σπάσιμο, θα διαλυθούν στην κατσαρόλα)
1 κ. σ. νισεστέ ή corn flour ή αλεύρι


Διαδικασία

  1. Πασπαλίζεις το κοτόπουλο με το μίγμα πάπρικα – κάρυ – μουστάρδα. Το αφήνεις για 15 λεπτά να εμποτιστεί καλά με τα αρώματα των μπαχαρικών.

  1. Βάζεις σε μέτρια φωτιά το λάδι να κάψει και σωτάρεις το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει λίγο, ρίχνεις το σκόρδο και σωτάρεις για 3 λεπτά. Τώρα θα δυναμώσεις τη φωτιά και θα προσθέσεις το κοτόπουλο. Σε αυτό το σημείο θέλει καλό ανακάτεμα γιατί το κοτόπουλο θα τείνει να κολλάει στον πάτο. Μόλις πάρει ωραίο λευκό χρώμα, προσθέτεις και τα μανιτάρια. Αφού τα αφήσεις και αυτά για κανένα 3λεπτο περίπου, ρίχνεις τη βότκα και ανακατεύεις. Προσθέτεις 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, τον μαϊντανό, την απαλή μουστάρδα, τα μπαχάρια και το πιπέρι. Τα υγρά θα πρέπει να καλύπτουν το φαγητό κατά τα 2/3 τουλάχιστον. Χαμηλώνεις το μάτι, κλείνεις το καπάκι και σιγοβράζεις για μισή ώρα περίπου.

  1. Αφού περάσει το μισάωρο, ανοίγεις το καπάκι και ελέγχεις αν μαλάκωσε το κοτόπουλο. Όταν είναι έτοιμο, ρίχνεις την κρέμα γάλακτος και το νισεστέ, δυναμώνεις την φωτιά, ανακατεύεις και περιμένεις για 3 με 4 λεπτά να δέσει η σάλτσα.

  1. Πηγαίνει τέλεια με ρύζι μπασμάτι. Εγώ το σερβίρω με το διάσημο μπασμάτι μου με σαφράν και παπαρουνόσπορο. (κατά το βρασμό του, του ρίχνω σαφράν και παπαρουνόσπορο) :ΡΡΡ

Τρίτη, 7 Φεβρουαρίου 2012

Λάχανο μασκαρεμένο σε γλυκόξινο πειραΖμό!!!!


Η προσπάθειά μου να μεταμφιέσω το εν λόγω ζαρζαβατικό σε ιδιαίτερη νοστιμιά, απέδωσε τα μέγιστα!!! Αυτό που προκύπτει είναι μια ζεστή λαχανοσαλάτα όλο άρωμα…..


(για 4 άτομα)
½ κόκκινο λάχανο κομματάκια
1 κρεμμύδι ψιλ/νο
1 καρότο σε ροδέλες
5 λευκά μανιτάρια σε φετάκια
1 μεγάλο μήλο ξεφλουδισμένο σε μέτρια κομμάτια
1 μικρό φλυτζανάκι κόκκινο κρασί ημίγλυκο
3 κ. σ. μηλόξυδο
1 κ. σ. μαύρη ζάχαρη
Αλατοπίπερο
1/3 κ. γ. τριμμένο κόλιανδρο
Λίγες σταγόνες worcestersauce
½  κ. γ. σουμάκ  
Λίγο λάδι για την κατσαρόλα
1 φλ. Ζεστό νερό



Βάζεις το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει και πετάς μέσα όλα τα λαχανικά να αρπάξουν λιγάκι. Σβήνεις με το κρασί και το ξύδι, αλατοπιπερώνεις και ρίχνεις μέσα όλα τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και το μήλο. Ρίχνεις και το νερό, κλείνεις το καπάκι και σιγοβράζεις για 30 με 45 λεπτά. Δοκιμάζεις και ελέγχεις. Αν χρειαστεί προσθέτεις λίγο νερό. Θέλουμε να βγεί μελωμένο και μαγειρεμένο μεν κριτσανιστό δε. Είναι τέλειο!!!

Α!!! Μην ξεχάσω!!! Από τη στιγμή που θα ρίξεις το μήλο στην κατσαρόλα, σταματάς να ανακατεύεις με κουτάλα το φαγητό επειδή λιώνει πολύ εύκολα και καταστρέφεται. Για να ανακατέψεις, ανασηκώνεις την κατσαρόλα και την ταρακουνάς ζωηρά. Αυτό αρκεί!!!!